Harmonie tussen koffie en brood met speciale aandacht voor de ingrediënten
Coffee&bread JUDO in Matsudo-City, Chiba serveert uitzonderlijk brood en buitengewone koffie. Elke dag worden ongeveer 30 tot 40 soorten brood gebakken, waarbij speciale aandacht wordt geschonken aan de ingrediënten. De aantrekkingskracht van JUDO is dat de eigen gebrande koffie speciaal wordt geselecteerd zodat deze bij het brood past. Klanten kunnen op deze manier genieten van diverse combinaties.
“Als onze koffie en ons brood voor wat blijdschap bij onze klanten kunnen zorgen, maakt dat ons gelukkig.ˮ (Sayuri Kawahara, eigenaar/chef-kok).
Benieuwd naar de juiste vaatwasmachine voor een bakkerij
Vaatwasmachines wassen met warm water, dus als u de deur na het wassen opent, komt er altijd damp uit. Zal dit de luchtvochtigheid in de keuken niet verhogen, waardoor het meel meer vocht opneemt? Zal dit de keuken niet vochtig maken? Dat zijn de zorgen die ontstaan wanneer een bakkerij een vaatwasmachine plaatst. Zo ook bij chef-kok Kawahara. Er is echter nooit voldoende personeel, dus daarom ging ze op zoek naar een vaatwasmachine. “Ik wil bakplaten van 600 x 400 mm wassen. Maar de ruimte in de keuken is beperkt, vandaar dat ik een vaatwasmachine zocht met een zo compact mogelijk formaat. Ik had moeite om een vaatwasmachine te vinden die de schijnbare tegenstelling tussen grote capaciteit en compact formaat kan opvangen. Daarom had ik me er al half en half bij neergelegd dat ik met de hand moest blijven afwassen. En toen verscheen MEIKO op de radar.”
“Comfort Airˮ energieterugwinning voorziet in de behoeften van een bakkerij die meel gebruikt
De vaatwasmachine die JUDO uit meerdere koos was de M-iClean UL met ComfortAir. De energieterugwinningsfunctie “ComfortAirˮ vermindert de hoeveelheid damp die vrijkomt na het wassen aanzienlijk, waardoor u zich geen zorgen meer hoeft te maken over de vochtigheid in de keuken. De damp gaat niet verloren in de ruimte, maar wordt gebruikt om het koude aanvoerwater voor te verwarmen. Hierdoor wordt veel energie bespaard. En met een waskamer die ook bakplaten aankan, ondanks het compacte formaat, heeft deze machine veel wascapaciteit. Volgens Kawahara is met de aanschaf van de M-iClean UL met ComfortAir haar ongelijk bewezen, maar wel op een positieve manier.
“Hoewel de machine zeer compact is, heeft hij toch een groot interieur. Ik was verrast dat hij echt bakplaten van 600 x 400 mm kon wassen. En dan mijn grootste zorg, de uitstoot van damp. Deze was veel lager dan ik had verwacht, vanwege het energieterugwinningssysteem. Voor het rijzen van deeg pas ik de kneedtemperatuur aan de temperatuur en vochtigheid van de dag aan, dus dit is echt welkom in een bakkerij die meel gebruikt en waar we elke dag beginnen met het managen van de vochtigheid zodra we in de keuken aan de gang gaan.ˮ (Kawahara, eigenaar)
Geeft ruimte om te ademen, mentaal en fysiek
Tot nu toe nam het afwassen dagelijks 1 tot 1,5 uur in beslag, maar nu is die tijd nagenoeg tot nul gereduceerd. “ Zo hou ik 's ochtends 20 minuten meer kostbare tijd over voor de voorbereiding . Over een maand uitgesmeerd, betekent dit dat ik een hele dag heb gewonnen. Ik ben er derhalve in geslaagd om mijn mentale en fysieke belasting aanzienlijk te verminderen. Dit helpt me om mijn beperkte tijd te besteden aan belangrijke taken terwijl het vaatwerk netjes en hygiënisch wordt gewassen, zodat de hygiëneveiligheid ook wordt verbeterd.
“Ik dacht altijd dat we in een winkel als de onze, gerund door slechts twee personen, niet extravagant konden zijn en we altijd wat harder zouden moeten werken. Misschien zijn er veel winkels die op dezelfde manier hard moeten werken. Maar door de aanschaf van de M-iClean UL met ComfortAir kunnen we ons meer richten op het bakken van ons brood. Bij JUDO is de machine een waardevolle medewerker geworden die het werk van één persoon doet. Een geweldige partner die we niet kwijt willen. ˮ (Kawahara, eigenaar)
coffee&bread JUDO
28-3 Nijusseikigaoka Nashimotocho, Matsudo-shi Chiba 271-0083
judo-coffee-bread.com
