Soul food, snelheid en reinheid in de Burgerlich Hamburg
Met een druk op de knop wordt vuil vaatwerk weer schoon en worden voedselresten verwijderd
In de Burgerlich in Hamburg kun je tevergeeds zoeken naar gedrukte menu's. De bestellingen worden per tablet doorgegeven. En dan gaat het heel snel tot de eigengemaakte hamburgers en friet worden geserveerd. Hoe snel blijkt tijdens lunchtijd, als er in 150 minuten gemiddeld 200 maaltijden worden geserveerd. Daarvoor is een vaatwastechniek nodig die alles kan bijhouden!
“Voor mij biedt MEIKO hier de intelligentste oplossingen”, aldus Sven Freystatzky, een van de oprichters en bedrijfsleiders. En een eenvoudig te bedienen vaatwastechniek. Voor meer gebruiksveiligheid en daardoor hygiëneveiligheid. Twee M-iClean U-voorladervaatwasmachines en een M-iClean H-doorschuifmachine van MEIKO zorgen daarvoor in het inmiddels derde restaurant van de burgerketen. Dankzij de geïntegreerde automatische kap overtuigt de laatstgenoemde machine: De bewegingen van dit apparaat gaan licht en ergonomisch. Licht aantikken is voldoende om de kap van de M-iClean H naar beneden te laten gaan.
Mede-oprichter en bedrijfsleider Sven Freystatzky in zijn inmiddels derde Restaurant Burgerlich aan de Gänsemarkt in Hamburg.
In de bar beneden van de Burgerlich zorgt een M-iClean U ervoor dat glazen perfect schoon worden.
Wat is een van de redenen waarom voor de vaatwastechniek van Meiko is gekozen? Omdat deze techniek het voor de gebruiker zo eenvoudig mogelijk maakt. Zoals hier met de M-iClean H met geïntegreerde automatische kap.
Voor Sven Freystatzky liggen de voordelen van de BioMaster voor de hand: De hygiëne is aanzienlijk beter, de energiekosten voor gekoelde opslagruimtes vallen weg en er is meer ruimte voor waar het werkelijk om draait.
Als er tijdens lunchtijd elke 45 seconden een maaltijd wordt geserveerd, moet in de keuken alles kloppen, vanaf het moment van bestellen naar de vaatwastechniek tot het afvoeren van nat afval.
Alles is uitstekend verzorgd: Eerst de licht geroosterde “burger bun”, daarna de volgens geheim recept gemaakte saus, de perfect gebraden platte hamburger (patty) en tot slot sla, tomaten en ui.
Om te bestellen, kan gebruik worden gemaakt van een tablet die in de notenhouten tafel is ingebouwd. Met een druk op de knop komt hij tevoorschijn, kun je bestellen en vervolgens kun je hem weer laten verdwijnen.
En ook wat betreft nat afval zweert Sven Freystatzky bij MEIKO – beter gezegd bij het BioMaster voedselrestenverwerkingssysteem van MEIKO GREEN Waste Solutions: Al het keukenafval en de voedselresten worden in een dropstation gegooid en met een druk op de knop ben je klaar. Het afval wordt in biomassa omgezet en in een gesloten systeem naar een tank getransporteerd, die ook ver weg van het eigenlijke restaurant kan staan. Bij de Burgerlich staat deze in de kelder van een gebouw ernaast. Daar wordt alles plaatsbesparend, reukvrij, insektenvrij en zonder extra koeling bewaard. Is de tank vol, dan wordt de inhoud afgezogen en in een biogasinstallatie energetisch en dus duurzaam omgezet. “Dat is voor mij persoonlijk de schoonste mogelijkheid om mijn bio-afval af te voeren. Iedere gastronoom zou zo'n machine moeten aanschaffen. Alleen al om hygiënische redenen.”
In andere restaurants worden daarvoor meestal afvaltonnen gebruikt, die in een gekoelde en geventileerde ruimte worden opgeslagen. Dat betekent dat je veel geld kwijt bent aan dure huur. “Rekenkundig gezien is het een kwestie van een optelsom maken”, zegt Sven Freystatzky en hij maakt een korte inschatting wanneer hij zelfs geld met zijn voedselrestenverwerkingssysteem gaat verdienen. Zijn conclusie: De investeringskosten zouden na ongeveer vier jaar moeten terugverdiend.
Vaatwasmachines en voedselrestenverwerkingssystemen voor de gastronomie
